灌汤小笼包的做法和技巧

材料


猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角


步骤


1.将猪皮清洗干净,去掉毛冷水下入锅中,加入葱,料酒,盖上盖子10分钟。


2.将猪皮倒入凉水中过凉后,用刀子刮去里面的油脂。


3.将猪皮切片放锅中,倒入适量清水漠过猪皮,接着放入姜片,葱段,八角,料酒,盖上盖子。


4.将猪皮再次过凉,改刀切成细条倒入刚刚的锅中,盖上盖子开中小火焖煮30分钟。


5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮,讲充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中凉一凉,再放入冰箱冷冻3小时。


6.碗中倒入面粉和水,再加入两勺油搅拌成絮状,揉成面团,盖上盖子醒20分钟。


7.将瘦肉剁成肉馅放入碗中,加一勺盐,生抽,耗油,料酒,香油和糖,用力搅拌。


8.上劲后倒入适量葱花,继续搅拌均匀备用。9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方,不需要搅拌。


9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方,不需要搅拌。


10.将醒好的面团取出,放到案板上稍微揉一下搓成长条,切成18克左右面剂子。


11.用擀面杖将面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮,用勺子将肉馅放到包子皮中。


12.接着像包包子一样包出褶子,放入笼屉中。


13.将蒸笼凉水上锅,开大火蒸10分钟即可。


14.皮薄馅大的灌汤包就做好了,汤汁特别浓郁,做法简单。

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食材:


面粉、十三香、肉皮、姜片、肉糜、小葱


4、锅中放入凉水,把肉皮、料酒、姜片放入锅中。烧肉皮的同时,在面粉中加入少许盐,加盐的目的是使面皮吃起来更有劲道,加入适量的水搅拌,然后用手揉搓成团,醒发20分钟


5、再把肉皮中的浮沫去掉,捞出冷却,然后用刮刀把肉皮的肉白刮干净,再把它切成条状。锅中放入凉水,把切好的肉皮、柠檬、姜片、盐、料酒一起放入锅中,大火烧开中小火慢煮20分钟


6、等肉皮完全软烂盛出冷却,再放入搅碎机内搅碎,倒入盆中,包上保鲜膜放入冰箱冷藏五个小时即可拿出。小葱切末,把切好的小葱放入盆中


7、再放入肉糜、生抽、十三香、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、顺着一个方向搅拌均匀。把冻好的肉皮动拿出切丁,把切好的肉皮动放入盆中,再放入少许生抽,继续搅拌均匀


8、拿出醒发好的面团,把它放在板上涂上一层面粉,然后继续揉捏揉成长条,分厂大小均匀的小面块,然后用擀面杖擀成薄皮,把调好的馅放入皮子中间,四周慢慢捏紧褶皱


9、全部做好后,在锅中烧上开水,摆上一块蒸汤包的布,把包好的汤包均匀的放入锅中,大红蒸十五分钟即可

小笼包的做法